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火锅特色学习

更新时间:2020/5/4 10:13:43信息编号:26-2686649
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
深圳 南山
详细地址:
淮北市市 郫都区 犀浦镇 犀池三街99号
联 系 人:
蒋老师
电  话:
18030580482
联系QQ:
联系QQ 727948405
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详细介绍

较好部分:原材料的识别和底料炒制本_地_生_活_网


1、火锅原材料的识别及鉴定;


2、火锅香料的特点及作用;


3、火锅原辅材料的加工及运用;


4、各种火锅底料的炒制方法;


5、各种火锅底料的核心配方;


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6、火锅底料的变通及常见问题的处理;


7、火锅糍粑辣椒的制作方法;


8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;


9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;


10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;


11、常见火锅小吃的制作技术;本地生活网www.mxy.meixiuguoji.com


12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。


第二部分:毛肚火锅的制作工艺及流程


1、传统火锅的制作流程及配方;


2、无渣火锅的制作详细过程;


3、高级清汤火锅制作流程;


本 地 生 活 网

4、一般清汤火锅的制作方法。


第三部分:毛肚火锅的调味技巧


1、传统香辛料的配制;


2、原料的选配;


3、调味方法与方式;


4、怎么正确运用烹调方法;b.d.s.h.5.c.o.m


5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系;


6、老油的保管及洗油的方法;


7、炒底料的技术流程;


8、火锅菜品种类;


9、打锅调味技术;


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10、火锅味碟的调制及妙用。


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