较好部分:原材料的识别和底料炒制本_地_生_活_网
1、火锅原材料的识别及鉴定;
2、火锅香料的特点及作用;
3、火锅原辅材料的加工及运用;
4、各种火锅底料的炒制方法;
5、各种火锅底料的核心配方;
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6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
11、常见火锅小吃的制作技术;本地生活网www.mxy.meixiuguoji.com
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
第二部分:毛肚火锅的制作工艺及流程
1、传统火锅的制作流程及配方;
2、无渣火锅的制作详细过程;
3、高级清汤火锅制作流程;
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4、一般清汤火锅的制作方法。
第三部分:毛肚火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制;
2、原料的选配;
3、调味方法与方式;
4、怎么正确运用烹调方法;b.d.s.h.5.c.o.m
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系;
6、老油的保管及洗油的方法;
7、炒底料的技术流程;
8、火锅菜品种类;
9、打锅调味技术;
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10、火锅味碟的调制及妙用。
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